Teobromina, Feniletilamina e polifenóis

Livra... com nomes assim até parece que estamos a falar dos gangues do Vale das Amoreiras ou da Cova da Moura... mas não...
estamos a falar de substâncias contidas no chocolate que provocam o reequilibrio natural...
a 1ª estímula o sistema nervoso, moderadamente é certo... mas com efeitos benéficos;
a 2ª uma substância fitoquimica do grupo das endorfinas, estimula o cérebro e benefeca no caso de depressões... muito bom em casos de cansaço e necessidade de terminar aquele trabalho académico que está na cadeira à 2 meses e que temos de entregar amanhã (melhor que o café);
e o último, são compostos anti-oxidantes reconhecidos na prevenção de certo tipo de cancros e de arterioesclerose. estudos revelaram que os efeitos anti-oxidantes são mais elevados que os do chá verde.

Afinal o chocolate até é amigo... e derrete-se todo quando o agarram.

desmistificar o chocolate...

É verdade que hoje em dia o chocolate está conotado como um alimento mau... hipocalórico, que é mau para isto e para aquilo... mas como é sabido, nem todo o açucar é prejudicial, e tal como qualquer alimento... se mal doseado fará mal.
Para perder um pouco da má imagem que lhe foi atribuida, vou apresentar uma série de razões para provar que o chocolate é um alimento energético e com algumas caracteristicas benéficas ao nosso corpo.
Por exemplo... o chocolate é um alimento com quantidades significativas de FITOESTERÓIS.
Que bicho feio... pelo menos o nome... mas, ao contrário do que seria de esperar, faz muito bem... pois são os fitoesteróis que ajudam a combater o mau colesterol, ou seja, têm acção bloqueante sobre a absorção intestinal do colesterol alimentar... mais ou menos o efeito que é propagandado nos alimentos que ajudam a evitar o colesterol.

Como reconhecer um bom chocolate?

Por vezes comer chocolate é um prazer que pode bem ser estragado se o chocolate não for de qualidade.
O melhor seria procurar na sua composição, que o mesmo tenha pasta e manteiga de cacau e açucar... o resto dos elementos como baunilha e lecitina, devem ser em quantidade nunca superiores a 3 para mil... infelizmente esta informação nunca vem nas embalagens.
Mas se a quantidade de pasta de cacua não for inferior a 40% isso será um bom indicador da qualidade do chocolate.

mas para não baralhar, alguna apreciadores, com alguma razão, referem a que ... para o chocolate ser de qualidade é necessário que produza o som "crac" ao ser partido...
o que é um inconveniente na loja,antes de o comprar.

Cacau

Os Maias foram os primeiros a cultivar o cacaueiro, sendo para eles não só um fruto de grande valor como alimento, mas servia também de moeda.
Os Astecas, mais tarde, continuaram a tradição, tendo então batizado o fruto de cacahuatl. Este últimos também reconheciam que o fruto tinha sido um presente dos deuses e tiravam dele grande partido e satisfação.
Preparavam uma bebida espumosa e revigorante reservada à elite (governantes e soldados, principalmente antes da guerra, uma vez que a bebida era revigorante).
Devido à lenda que Quetzalcoatl viria, a chegada dos espanhóis foi vista como o regresso do deus, uma vez que coincidia exactamente com o ano e o facto de virem de leste, "de onde o sol sai", sendo Hernán Cortés, a encarnação de Quetzalcoatl, a quem Montezuma ofereceu a bebida Xocolatl. Não uma bebida doce, mas uma bebida forte e com sabor amargo, que Cortés descreveu: "Quando alguém a bebe pode empreender uma jornada sem se cansar e sem sentir necessidade de se alimentar"

Lenda do Cacau

Reza a lenda que Quetzalcoatl (representado pela "serpente emplumada") desceu dos céus para transmitir sabedoria aos homens, e que lhes trouxe um presente: a planta do Cacau.
Os outros deuses não lhe perdoaram que desse a conhecer um alimento divino, e vingaram-se mandando-o expulsar das suas terras pelo deus Tezcatlipoca.

Numa outra versão, Quetzalcoatl era um deus bondoso que tinha que enfrentar Tezcatlipoca, um deus cruel; este venceu-o e condenou-o ao desterro. Antes de ir embora, Quetzalcoatl jurou regressar "por onde o sol sai" no ano ce-acatl do calendário asteca.

Chocolate - "este Obscuro Objecto de Desejo"

Quem consegue resistir a levar à boca um pedaço, fechar os olhos, deixá-lo desfazer-se sobre a língua e gozar um momento de grande prazer?

O chocolate entra bem cedo na nossa vida: desde crianças, devora- mo-lo com avidez, deixando visíveis testemunhos na boca, mãos e claro, na roupa;
já em adolescentes, acalmamos a nossa ansiedade, apesar das consequências na acne;
em adultos, se possuidores de imaginação transbordante, podemos utilizá-lo para enriquecer fantasias sexuais, ou, caso sejamos adeptos da cozinha, empregam-lo simplesmente para enriquecer ou criar receitas. (Aqui iremos debater-mo-nos na 2ª opção)

Que segredos guarda o chocolate?
Encontra-se envolto em lendas antigas, é rico do ponto de vista nutricional e é um alimento rico do ponto de vista nutricional, além de ser dos mais atraentes do ponto de vista organoléptico.

in Paixão Pelo Chocolate

Como água para o Chocolate...

Vocês hoje vão me desculpar, mas tenho aí umas amigas a entrarem pela porta fora não tarda, é que fiquei de fazer um chocolate quente, mas depois pus-me para aqui a ler umas coisa e até fiquei curioso.
Vocês por acaso sabem o que significa o tema do livro da Laura Esquível, "Como água para o chocolate"?
É isso mesmo, é que os Maias e outras civilizações ali vizinhas (e que por estranho que pareça, nunca se encontraram, nem se confrontaram), bebiam esse liquido delicioso, feito com água. Os espanhóis mais as suas invenções é que resolveram misturar o leite, para suavizar o sabor acre do cacau.
Bem eu só soube isto no outro livro da senhora "Tão veloz quanto o desejo", porque realmente no outro livro, não vejo relação, ou vai ver, foi por não ter lido o livro todo, bom mas de qualquer maneira, o filme também, não esclarecia... ou será porque também não o vi todo?

Bem não interessa, tenho mais que fazer...

Até já, vou preparar a caixa dos chás não vá alguém querer.